Aprende a Calcular Costes, Beneficios y Fijar Precios
¡Hola, apasionados de la repostería y el emprendimiento! 🍪✨ Si ya te animaste a preparar la receta de polvorones caseros y pensando en convertirlos en un producto estrella para esta temporada navideña, estás en el lugar correcto. Hoy vamos a profundizar en un aspecto clave para cualquier negocio gastronómico: el escandallo.
Un escándalo bien hecho no solo te ayuda a determinar cuánto cuesta realmente producir tus polvorones, sino que también te permite
En este post te enseñaré cómo realizar un escándalo detallado, desglosando ingredientes, empaquetado, costos indirectos, mano de obra, y más. Además, te daré algunos trucos y consejos para maximizar tus beneficios y sacar el máximo partido a esta receta. ¡Vamos allá!
📋 ¿Qué es un Escandallo y Por Qué Necesitas Hacerlo?
Un escándalo es una herramienta esencial para cualquier negocio de repostería o cocina. Se trata de calcular y detallar todos los costos asociados a la elaboración de un producto, desde los ingredientes hasta el embalaje, pasando por los costos indirectos (como alquiler, electricidad o desgaste de maquinaria).
¿Por qué es importante?
- Control total de tus costos: Saber exactamente cuánto cuesta cada polvorón.
- Fijar precios competitivos: Que cubran tus gastos y generen beneficios.
- Detectar oportunidades de mejora: Reducir costes o aumentar la eficiencia.
- Planificación a largo plazo: Estimar márgenes y proyectar beneficios.
Ahora que sabes por qué es esencial, pasemos al desglose de los costos para nuestros deliciosos polvorones caseros.
1. Ingredientes y Costes Directos
Para preparar unos 25 polvorones caseros siguiendo nuestra receta, los ingredientes necesarios son:
| Ingrediente | Cantidad | Precio por unidad | Coste total (€) |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 250 gramos | 1 €/kg | 0,25 € |
| Almendra molida | 125 gramos | 12 €/kg | 1,50 € |
| Manteca de cerdo | 125 gramos | 3 €/kg | 0,38 € |
| Vaso de azúcar | 100 gramos | 2 €/kg | 0,20 € |
| Canela en polvo | 1 cda | 10 €/100 gr | 0,10 € |
| Sal | Pizza | 0,50 €/kg | 0,01 € |
Coste total de los ingredientes: 2,44 €
💡 Consejos para reducir costes:
- Compra al por mayor: Los precios por kilo o por unidad suelen ser mucho más económicos cuando se compran en grandes cantidades.
- Elige proveedores locales: Muchas veces tienen precios más competitivos y ahorran en transporte.
- Sustituye ingredientes premium: Por versiones de calidad aceptable para polvorones estándar (pero siempre manteniendo el sabor y la textura).
2. Costes de Empaquetado
El embalaje es esencial para añadir valor percibido a tu producto. Para esta receta, asumiremos que empaquetamos 5 polvorones por caja, ideales para regalar.
| Elemento | Cantidad | Precio por unidad | Coste total (€) |
|---|---|---|---|
| Caja decorativa | 1 | 2 € | 2 € |
| Base para caja | 1 | 2 € | 2 € |
| Cintas y pegatinas | 1 juego | 1 € | 1 € |
Coste total del paquete por lote: 5 €
💡 Estrategias de embalaje inteligente:
- Personalización: Añade etiquetas con el nombre del cliente o mensajes navideños.
- Packaging ecológico: Cada vez más valorado por los consumidores.
3. Costos indirectos
Los costos indirectos son los gastos que no están directos.
| Concepto | Coste mensual (€) | Lotes Mensuales | Coste del lote (€) |
|---|---|---|---|
| Alquiler | 500 € | 20 | 25 € |
| Autónomo | 300 € | 20 | 15 € |
| Internet y teléfono | 50 € | 20 | 2,50 € |
| Seguros | 30 € | 20 | 1,50 € |
| Desgaste del equipo | 50 € | 20 | 2,50 € |
Coste indirecto total por lote: 46,50 €
Dividimos este coste entre los 25 polvorones del lote para obtener el coste por unidad: 1,86 € .
4. Costes de mano de obra
El tiempo que dedica a preparar y empaquetar tus polvorones también tiene un coste. Supongamos que tardas 1 hora y 10 minutos (1,17 horas) por lote, y valoras tu tiempo en 12 €/hora .
1,17 horas x 12 €/hora = 14,04 €
Por unidad: 14,04 € ÷ 25 = 0,56 €
5. Coste Total y Fijación de Precio de Venta
Sumemos todos los costos para obtener el total por lote y por unidad:
| Concepto | Coste del lote (€) | Coste por unidad (€) |
|---|---|---|
| Ingredientes | 2,44 € | 0,10 |
| Empaquetado | 5 € | 0,20 € |
| Costos indirectos | 46,50 € | 1,86 € |
| Mano de obra | 14,04 € | 0,56 € |
Coste total por lote: 67,98 €
Coste total por unidad: 2,72 €
Para obtener un margen de beneficio del 40% , fijaremos el precio de venta usando la fórmula:
Precio de venta por unidad = Coste por unidad ÷ (1 – Margen)
Precio de venta por unidad = 2,72 ÷ (1 – 0,40) = 4,53 €
Redondeamos a 4,50€ por unidad , o 22,50€ por caja de 5 polvorones .
📈 Trucos para Maximizar Beneficios
- Ofrece lotes más grandes: Cajas de 10 o 15 unidades con descuentos por volumen.
- Crea combos navideños: Incluye polvorones junt
- Aumenta la exclusividad: Introduce ediciones limitadas con sabores innovadores (por ejemplo, polvorones de pistacho).
La clave del éxito: la receta
Si has leído el escandallo completo y te ha parecido una receta rentable te dejo el enlace a la entrada anterior con la receta en la que te enseño trucos, te doy consejos y tendrás toda la información útil.
Está hecha con mucho amor y con mucha experimentación, después de haber aprendido a hacerlos en la escuela, en las pastelerías en las que he trabajado, en mi pastelería y en mi casa.
🌟 Conclusión: Prepárate para el Éxito
Con este escándalo en mano, estás listo para emprender la venta de polvorones esta Navidad. Ahora que sabes cómo calcular costes y beneficios, ¡no hay excusas para no triunfar! Si necesitas más ayuda, revisa mis otros posts sobre escanda
¡Nos leemos pronto!
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